Podczas przetwarzania mięsa, główna część procesu produkcyjnego jest nadal z duzym udziałem pracy ręcznej (np. rozbiór). Dla nie męczącego i precyzyjnego przygotowania surowego mięsa, ostrość, profil cięcia i utrzymanie pierwotnego kształtu noża są bardzo ważnymi parametrami.
Szlifierki Knecht do ręcznego ostrzenia noży są dostosowane do dokładnego ostrzenia noży rozbiorowych - na możliwie największą wydajność i najwyższą jakość produkowanych wyrobów mięsnych.